Полезные качества льна
 |
Льняное масло является ценным питательным добавлением к пище. Одна столовая ложка льняного масло содержит 150ккал, которые не прибавляют лишние килограммы. Масло также улучшает деятельность мозга и повышает иммунитет. Грудным детям, которые медленно растут, или пожилым людям, выздоравливающим после тяжелых заболеваний, полезен прием льняного масла или пищевых добавок из семян льна, которые содержат 35-52% льняного масла.
|
Факты о льне
Льняное масло и семена льна являются лучшим источником линоленовой кислоты (жирной кислоты омега-3) ,которая является предшественником DHA – жизненно важного структурного компонента всех клеток организма, особенно клеток мозга и глаз. Исследования выявили также дефицит DHA при многих дегенеративных заболеваниях, который характерен для пищевого рациона, не содержащего необходимого количества незаменимых жирных кислот.
ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
Льняное масло является хорошим источником омега-6, или линолевой кислоты (LA), - от 10 до 20% и жирной кислоты омега-3 – альфалиноленовой кислоты (ALA) –от 45 до 60%.
Не готовьте на льняном масле, так как содержание большого количества жирных кислот омега-3делает его непригодным для жарки. Добавляйте масло в продукт после приготовления или подачей на стол.
Льняное масло, как и большинство полезных жиров, быстро портится. Исключение составляет только оливковое масло. (Жиры с длительным сроком хранения являются гидрогенизированными). Чтобы масло не утратило полезных свойств, следуйте следующим советам:
1. Покупайте охлажденное льняное масло в емкостях из темного стекла.
2. Храните льняное масло в холодильнике плотно закрытым. Сведите до минимума его контакт с теплом, светом и воздухом.
3. Поскольку велика вероятность, что масло может испортиться за шесть недель после от жима, покупайте льняное масло в небольших количествах (240-350г, в зависимости от того, насколько быстро вы его используете.)
Льняное масло, употребляемое с пищей, увеличивает питательную ценность других продуктов. Исследования показывают, что добавление льняного масла к другим продуктам, богатым аминокислотами, например к йогурту, овощам семейства капустных, животной пищи, морепродуктам и соевым белкам, способствует проникновению незаменимых жирных кислот в клеточные мембраны. Смешивание льняного масла с йогуртом преобразует его в эмульсию, что улучшает усвоение масла и обмен веществ в организме.
Льняное масло лучше всего действует в организме, когда его употребляют вместе с продуктами, содержащими витамины Е, В6, и магнием. Столовая ложка масла, содержащаяся в дневном рационе – это хорошая профилактика многих заболеваний.
ЛЬНЯНОЕ СЕМЯ
Вдобавок к питательным жирам семена льна содержат и другие вещества, которые делают их употребление более полезным, чем экстрагированное масло:
- Семена льна содержат высококачественный белок.
- Семена льна богаты растворимой клетчаткой. А в сочетании с растительным маслом оказывает прекрасное послабляющее действие.
- Семена льна содержат витамины В1, В2 и С, железо, цинк и небольшое количество калия, магния, фосфора, кальция, а так же витамина Е и каротин, которые улучшают метаболизм льняного масла.
- Семена льна содержат в сто раз больше растительного питательного вещества под названием лиган, чем пшеничные отруби, гречка, рожь, просо и соя. В последнее время лиган привлекает все большее внимание ученых в связи с антиканцерогенными свойствами в профилактике и предупреждения рака груди и прямой кишки. Лиган также проявляет антибактериальные, антигрибковые и антивирусные свойства.
- Благодаря содержанию белков, клетчатки, витаминов и минералов семена льна более питательны, чем льняное масло. Тем не менее многие предпочитают масло, чтобы не возиться с размолом семян. Но, по правде говоря, стоит размолоть свежие семена льна в кофемолке и добавлять их в салаты или кашу. Покупая семена льна, убедитесь, что они цельные, а не дробленные: в результате дробления сердцевина семян подвергается воздействию света и тепла и поэтому они теряют питательную ценность. В домашней кулинарии можно использовать муку из семян льна грубого помола. 30г такой муки (4ст ложки) содержит около 6г белка и 8г клетчатки.
ПОЛЕЗНЫЕ КАЧЕСТВА ЛЬНА
Льняное масло, семена льна и жирные кислоты омега-3, которые они содержат, полезны для здоровья:
- Способствуют оздоровлению сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в них в большом количестве жирные кислоты омега-3 понижают уровень LDL (плохого) холестерина.
- Способствует оздоровлению толстого кишечника и обладают противоопухолевыми свойствами и , будучи натуральным маслянистым веществом (а в случае семян льна – и богатым источником клетчатки), он уменьшает риск запоров.
- Семена льна повышают иммунитет. Одно из исследований показало, что школьники, которым давали менее 1 чайной ложки льняного масла в день, реже болели респираторными заболеваниями.
- Содержат жиры, которые необходимы для питания мозга. Это особенно важно на той стадии жизни ребенка, когда его мозг растет быстрее всего. Предусмотрительная мать постарается добавить в пищу столовую ложку льняного масло в день во время беременности и кормления ребенка грудью
- Способствует оздоровлению кожи. Рекомендуется лен в качестве пищевой добавки людям с сухой кожей, экземой или с кожей, особенно чувствительной к воздействию солнечных лучей.
- Cтабилизирует уровень сахара в крови, что очень важно для больных диабетом.
Льняное масло может быть облегченным. Богатое незаменимыми жирными кислотами, оно повышает скорость метаболизма, что способствует сжиганию избыточных вредных жиров в организме и стабилизации нормального веса.
Совет по питанию. Кетчуповое масло. Это фокус для маленьких любителей кетчупа : смешайте фруктовый подслащенный кетчуп с льняным маслом. Положите немного кетчупа на тарелку, сделайте углубление и наполните его 1-2 чайными ложками льняного масла, перемешайте. Маслянистый вкус исчезает.
Уильям и Марта Сирс. Все о маслах.
